טעם סיר טעים אני רואה, ופניו מפני צפונה

בסביבות יוקנעם משתלטת עלי אווירת החופשה. זה נכון שהטלפון שלי ממשיך לצפצף, אות וסימן לכך שהודעות דואר אלקטרוני מהמשרד עדיין מוצאות את דרכן אליי. זה מעודד לדעת כי למרות החופשה שלקחתי, אני עדיין לא מיותר לגמרי, אבל עם הכניסה לעמק יזרעאל נדמה, איכשהו, שהקצב משתנה.

עבור מי שמרכז חייו שוכן דרך קבע בלב לבו של אזור חיוג 03, סוף שבוע ארוך בצפון נדמה, לעתים, כמו נסיעה לחו"ל. אז נכון, בתקופת השירות הצבאי שירתי ברמת הגולן קרוב לשנתיים, אבל בינינו – גם הצבא הוא סוג של חו"ל, לא?

הזירה הקולינרית החדשה

הצפון, שכבר מזמן מסומן כזירה המועדפת לחופשות נופש רומנטיות (להבדיל מאילת, שמיועדת יותר לנופש משפחתי), הולך ומתפתח מבחינת ההיצע התיירותי שלו. תיירות היין ברמת הגולן ובגליל היא כבר מזמן עובדה ידועה ומוכרת, עד כדי כך ששמעתי על אנשי עסקים ששוכרים מסוק שלוקח אותם ואת אורחיהם לסיור יקבים ברמת הגולן. אבל בגליל ובגולן מייצרים לא רק יין טוב, אלא גם מבחר רחב נוסף של מוצרי עזר קולינריים. ערכנו עבורכם רשימה של כמה אתרים שמציעים עניין מיוחד לחובבי האוכל הטוב.

זו לא ביקורת מסעדות, אף על פי שאכלנו, ברוך השם, לא מעט במהלך הסיור הזה. זו לא ביקורת צימרים, אף על פי שתוכלו למצוא בהמשך את התרשמותנו משני המקומות שבהם התארחנו. זו הצעה לאתרים שעושים כבוד לאוכל. ואם תרצו המלצה כנה? עברו בין המקומות המוצעים בכתבה הזו, אספו בכל אחד מהם את מה שמעניין אתכם, והכינו לכם ארוחת כיף אמיתית – ארוחה שכל רכיביה מגיעים מהמקום. לוו את הארוחה ביין צפוני – וכאלה לא חסרים (אם כי כמעט לא נזכיר כאן יקבים – פשוט אין מספיק מקום!) או בבירה מקומית (וכאלה דווקא יש בשפע), ותראו שלא חייבים לנסוע לחו"ל כדי לקבל קצת אוויר.

***

שוקולד

סצינת השוקולד בישראל השתכללה מאוד בשנים האחרונות, ולצד בוטיקים של יצרני השוקולד המובילים בעולם, דוגמת ליאונידס ודסקלידס, צצו בישראל גם בוטיקים של שוקולטיירים פרטיים, שלמדו את המקצוע במיטב בירות השוקולד בעולם.

אף שרחוב אבן גבירול בתל-אביב הפך זה מכבר ללבה הפועם של תרבות השוקולד, שלושה מהשוקולטיירים המעניינים בישראל עובדים דווקא באזור חיוג 04, ונסיעה לצפון היא תירוץ מצוין לבקר אצלם.

מישי בוטיק. בדרך צפונה, בלב עמק יזרעאל, עשו לעצמכם טובה, והיכנסו לסיבוב בבוטיק השוקולד של מישי בלוג, במרכז המסחרי זייד בקרית טבעון. מישי, שהוא מוותיקי השוקולטיירים בישראל, למד את סודות המקצוע בציריך, בתקופה שמוצרי הייצוא המרכזיים של שוויץ היו שעונים, בנקים ושוקולד. הבוטיק, כשמו כן הוא, בוטיקי בגודלו: חדר תצוגה לא גדול, שולחן פרלינים, ומאחורי זכוכית – אזור הייצור. כל הפרלינים הם עבודת יד אמיתית, הגנאש עשוי שמנת אמיתית ללא חומרים משמרים, ועל הכל מנצח מישי, אדם שמבין דבר או שניים בשוקולד. הבעיה המרכזית שלכם אצל מישי עלולה להיות הקושי לבחור: הפרלינים נמכרים בחבילות של 9, 18 או 27, אבל אתם עלולים לרצות לנסות את כל המגוון, ובצדק.

מישי, מרכז מסחרי זייד קריית טבעון, 04-9835722

גליתא. כשביקרנו ברמת הגולן בשנת 2007, הניחה הגב' צימר שאצלה התארחנו פרלין בודד על כל כרית. "הפרלינים," הסבירה גב' צימר, "מגיעים משוקולטיירית חדשה שהתחילה לעבוד בדגניה ב'". מאז חלפה כמות ידועה של מים בירדן, והשוקולטיירית החדשה מדגניה ב' הפכה לאימפריה של ממש: גליתא. בחום הנורא של עמק הירדן, מרכז המבקרים והסדנאות של גליתא הוא אי של קרירות נעימה, והשוקולד שלה מרענן לא פחות.

לצד הפרלינים המשובחים, טבלאות השוקולד המיוחדות, העוגיות המצופות ("עוגיתא") והגלידות האיכותיות ("גלידא") מציעים כאן סדנאות שוקולד שנותנות למשתתפים הזדמנות להתנסות בייצור שוקולד ובעיצובו. אמנם הסדנאות הן דרך נהדרת להעסיק ילדים, אבל גם המבוגרים שביניכם עלולים להצטער כשיגיע הזמן לעזוב את מקדש השוקולד הזה.

גליתא, מרכז מבקרים. קיבוץ דגניה ב', 04-6755608

דה קרינה (De Karina). גם אצל קרינה ביקרנו בשנת 2007, בחדרון הקטן בקיבוץ עין-זיוון. קרינה אירחה אותנו בלב המפעל עצמו, שבו הדגימה לנו איך אפשר לייצר שוקולד נהדר בחדר שגודלו בערך כגודל המטבח הביתי שלנו. בינתיים המפעל הצליח, קרינה התפתחה מקצועית והפכה ל-De Karina, מרכז לייצור שוקולד איכותי עם מרכז מבקרים ובית קפה תואם בקיבוץ עין-זיוון.

גם כאן תוכלו לבחור בין פרלינים, טבלאות שוקולד, ליקרים משובחים ושאר דברים טובים, וגם כאן יזמינו אתכם להשתתף בסדנת שוקולד שבה תוכלו לראות כמה קשים חייו של השוקולטייר, שנאלץ לטפל כל ימיו בשוקולד נוזלי. אכן, תמונות קשות. מעולם לא היה הצפון מתוק יותר.

דה קרינה, קיבוץ עין-זיוון, 04-6993622

גבינות ועוד

ישראל היא כמעט מעצמה של גבינות עזים. אם לשפוט לפי מדפי גבינות הבוטיק במרכולי הטבע למיניהם, יש בישראל יותר עזים מאשר בני אדם, ואולי טוב שכך. לגבינות עזים יש לא מעט יתרונות בריאותיים, והחשוב שבהם הוא זה: הן פשוט טעימות נורא.

שני אתרים צפוניים שבהם אפשר למצוא גבינות עשויות היטב, אבל לא רק. שני המקומות האלה מומלצים מאוד לביקור, אם כי קשה להעלות על הדעת שני מקומות שונים יותר זה מזה.

יקב אדיר וחלב אדיר. באזור התעשייה של רמת דלתון שוכן מרכז המבקרים המשותף ליקב אדיר ולמחלבת "חלב אדיר", מיזם משותף של משפחות אשכנזי ורוזנברג מכרם בן-זמרה. מרכז המבקרים, המעוצב בהרבה טעם וחן, בקווים נקיים ובצבע לבן. מרכז המבקרים משותף, אבל נפרד: חלק אחד שלו מוקדש ליינות של יקב אדיר (שעליהם לא נכתוב הפעם) וחלק אחר לגבינות של חלב אדיר (שעליהן כן, עכשיו). מדובר בגבינות עזים משובחות, מתיישנות וטריות כאחד, שמלמדות שהחבר'ה באדיר יודעים את העבודה. במקום מציעים גם גלידות מחלב עזים – וזה הרבה יותר טעים מכפי שזה נשמע.

יקב אדיר וחלב אדיר, אזור תעשיה רמת-דלתון, 04-6991039

חוות בל עפרי. תמי ובבי (אברהם) קבלו קמו בוקר אחד, לפני עשור, וגילו שהילדים בגרו ועזבו את הבית. כדי לא להשתגע, כהגדרתה של תמי, הם החליטו להקים חווה חקלאית, שבה הם מדריכים את המבקרים בשיטות החקלאות של תקופת המקרא, בניסיון לחבר את אורחי החווה לאורח החיים היהודי של תקופת המקרא והמשנה, שבה היהדות הייתה תפיסה תרבותית, ולא בהכרח (רק) עניין דתי. החצר כולה מלאה בכלי עבודה ובגרוטאות מתכת שמחכות למחזור אצל בבי, והיא היפוכו המוחלט של מרכז המבקרים הצחור של "אדיר", אבל גם בבלגן יש קסם מיוחד.

במקום פועלת מסעדה קטנה, המגישה את מיטב התוצרת של החווה, ובין היתר גבינות עזים משובחות, לא פחות מכך (תמי: "כל החברים יודעים שבמקום להביא לי אגרטל מתנה, עדיף להביא עז"), עם לחם טרי וחם תוצרת בית, מטבלים מרוממי נפש (מטבל לימון כבוש מרהיב וממרח פלפלים משובח). המסעדה פתוחה בהזמנה מראש, ואפשר גם להזמין מראש את התפריט. תמי מקיימת במקום גם סדנאות בישול, ולפי מה שאנחנו טעמנו, כדאי ללמוד ממנה כמה שיותר.

חוות בל-עפרי, המושבה קדמת צבי, 052-8805026

בירה ומצב רוח

Butterfly. מבשלת באטרפליי שוכנת באזור התעשיה רמת דלתון, ממש מול יקב אדיר. זו מבשלה חדשה, המתמחה בבירות מסוג "אייל" – כהה, בהירה ובירת חיטה. אפשר לשבת במקום לשתות, או לקחת הביתה באריזות שישייה. הבירה רעננה, טריה וטובה מאוד, ורק בשביל החידוש שווה לבקר שם.

Butterfly מבשלת הבירה, פארק תעשיה דלתון, 04-6991079

מבשלת הגולן. מבשלת הגולן כבר ותיקה יחסית – בת שלוש או ארבע (אחרי שתי כוסות מאבדים את הספירה), והיא יוצאת עכשיו במיתוג מחודש – ארבעה סוגי בירה העונים לשם "בזלת": חיטה, ענברי, פילזנר וכהה. המבשלה עצמה יושבת בסמוך ליקבי רמת הגולן, באזור התעשייה של קצרין, ומכילה, פרט לשלל ברזי בירה, גם מסעדה נחמדה, שמתמחה באוכל שהולך טוב עם המשקה.

מבשלת הגולן, מרכז "קסם הגולן", קצרין 04-6961311

***

לינה ואירוח

נופי גונן. כפר הנופש "נופי גונן" שוכן במיקום כמעט מושלם: למרגלות רמת הגולן, במזרח עמק החולה, מיקום מצוין ליציאה לסיורים ברמה, בגליל העליון ובעמק החולה עצמו. בכפר הנופש תוכלו למצוא בקתות אירוח מרשימות ביותר, שלא נופלות ברמתן מכל צימר. הבקתות מאובזרות בג'קוזי, בטלוויזיה, במטבחון ובמקרר, ויכולות להכיל בנוחות מרבית זוג עם שני ילדים. ומצוידות גם במרפסת עם שולחן – לארוחות כיפיות.

יתרון גדול של המבנה הוא בכך שאף על פי שמדובר בלא מעט בקתות, הן ממוקמות כך שנשמרת, בכל זאת, פרטיות מסוימת, והכיף הגדול ביותר הוא בעובדה שכמה זוגות או משפחה גדולה יכולים להתארגן, להזמין כמה בקתות, ולבלות נופש משותף.

המרפסת היא המקום המושלם להתרווח בשעת ערב נינוחה עם סיגר ובקבוק בירה (ע"ע) או כוסית יין, להתבונן בנוף, וליהנות מן האוויר הצפוני הנושב לעברנו מכל פינה. לצד בקתות האירוח מציע כפר הנופש גם מגוון רחב של חדרי אירוח בגדלים שונים וברמות גימור שונות – מה שמאפשר כמעט לכל מי שמחפש אירוח כפרי במחיר שפוי למצוא שם את מה שחיפש.

חוות הבוקרים מרום גולן. בקתות האירוח של מרום גולן מעניקות חוויה מפנקת, והאורחים בהן נהנים, ללא תוספת תשלום, מהאוויר הצלול ביותר שאפשר למצוא בישראל – אוויר רמת הגולן. בקתות האירוח בנויות משני חדרים (חדר שינה וסלון), לפרטיות מרבית של האורחים. הבקתות מצויות במרחק הליכה ממסעדת הבוקרים, מסעדת בשר כפרית ונעימה למדי, שמאפשרת לאכול ארוחה טובה, נעימה ולא מתחכמת.

בשעות הערב אפשר לשבת במרפסת הבקתה, להביט בהר הבנטל המתנשא מעל הקיבוץ, וליהנות מהאוויר הקריר (גם בקיץ!). תמצאו כאן גם מטבחון עם מקרר, חדר אמבטיה נפרד עם ג'קוזי מפנק ושפע גדול ורב של פעילויות נופש – החל ברכיבה על סוסים וכלה בפינת החי, למי שמחפש תעסוקה לילדים.