טעם כתבות
חזור אחורה
מלך הגבינות
הנה הפרדוקס הצרפתי: תזונה נכונה, כך מלמדים הצרפתים ומסמיכים מעשה לאמירה, כוללת גם בקבוק יין בכל ארוחה מכובדת. אצל הצרפתים כל ארוחה היא מכובדת. וארוחה מכובדת שמבוססת על תזונה נכונה, כוללת גם מנת גבינות בסופה. ובמנת הגבינות, לרוקפור יש מעמד יחיד במינו. לאחר שהעולם למד להכיר...
לפרטים נוספים »
בואו של הטעם החמישי
בדצמבר 1825 פירסם ז'אן אנתלם ברייה-סאברן (Brillat-Savarin) את הספר "הפיזיולוגיה של הטעם או הרהורים על הקולינריות הנשגבת". בשבעים שנותיו היה ברייה-סאברן עורך דין, ציר בבית הנבחרים, ראש עיר, מורה, כנר ושופט. הוא גלה מצרפת מולדתו בשל פרס על ראשו, וחזר עם חילופי השלטון שם. אבל לא בשל כל אלה...
לפרטים נוספים »
מעשים שבקדושה
זה נראה כמו הדבר האחרון אותו אפשר לקשר למנזר, נזירים ומבשלת בירה תראפיסטית. באזור תעשייה מעודכן מאוד, בפינת הדרך היותר ראשית עם הדרך הממש משנית עמד לו בית משרדים עכשווי, דגל ישראל (לכבודי[!]). ומה שנראה בחוץ עכשווי, היה כזה בדיוק גם בפנים. פבריס בורדון (Fabrice Bordon), מנהל המכירות,...
לפרטים נוספים »
גורמה עולמי למהדרין
הצילומים במשרד המטבח התעשייתי הענק, במלון שרתון פלאזה בירושלים, מספרים הרבה. השף קדוש עומד לצד המלך חוסיין מירדן והמלכה וילהלמה מהולנד, נשיאי ארה"ב קלינטון וקרטר, נשיא צרפת ז'אק שיראק, הנשיא עזר וייצמן וראשי הממשלה מנחם בגין, אריאל שרון ואהוד אולמרט. רשימה חלקית. קדוש הגיע...
לפרטים נוספים »
טכנולוגית מזון
"מי שמכין ג'לי, לא יכול לאפשר לעצמו להירדם" עבור הטבח בן המאה ה14, עבורו יועדה ההזהרה שלמעלה, ג'לי היה עניין סבוך. הבשר בושל במים שעות ארוכות, על העצמות והעור, כדי לקבל נוזל עכור שצריך היה להרתיח, לסנן, לנקות ולהמשיך לצמצם. עניין של שעות תחת השגחה מתמדת. לא ינום ולא ישן שומר הציר....
לפרטים נוספים »
בין שתי ערים
מיקום, מיקום, מיקום. זולינגן שבגרמניה נהנתה משפע של ברזל ופחם באדמותיה והנהר עליו נבנתה - וופר, (Wupper), מיובליו של הריין - שימש לשינוע חומרי גלם והניע את גלגלי ההשחזה. העיר הגדולה קלן - רק שלושים קילומטרים משם - הייתה מקום מצוין למכור בו את התוצרת של אומני העיר. מה הייתה אותה...
לפרטים נוספים »